高温瞬时灭菌机原理主要分为直接和间接加热两种。其中，直接加热包括蒸汽吹出材料和物质，分为蒸汽式两种(没有锅炉的用户也可以选择电加热超高温瞬间灭菌器)，间接加热分为管式和板式灭菌机。在国内生产的超高温灭菌机中，间接加热最常见。管式超高温灭菌机，即我们通常被称为高温瞬时灭菌机，广泛用于乳制品、饮料、酒类、冰淇淋、果汁、酱油等流体食品，具有其他设备无法比拟的优越性，受到食品行业生产企业使用的喜爱。目前，超高温灭菌技术与无菌灌装相结合，成为流体食品生产的大潮流。本文主要对高温瞬时灭菌的原理、特点、使用及注意事项进行初步探讨。

　　一、高温瞬时灭菌的原理：

　　一般材料由离心泵泵入消毒器的冷热材料热交换装置预热后，经过充满高压的高温桶迅速加热，加热到杀菌温度，维持约3秒，其中微生物和酶类迅速消失。材料发出高温桶后，通过与冷材料的热交换冷却，通常温度低于65℃。如果下一个工序需要提高温度，可以调整角度截止阀或循环等路径来满足要求，相反，可以访问冷却水来降低排放温度。排放通过节流阀控制，该阀可以在保持一定压力的同时，使材料的沸点高于最高温度。正常生产时调节这个阀门，用泵的推力克服弹簧压力，产生背压控制流，清洗灭菌器时都要打开。循环罐可调配酸碱溶液，用于有效清洗盘管内壁残渣。同时采用不锈钢T形旋转塞子，因此流量可以适当调节。

　　二、高温瞬时灭菌的特性：

　　1.杀菌温度高，效果明显，高温时间很短，发生的化学变化很少，保证材料特性，稳定产品质量。

　　2.安全，操作方便，设备采用全封闭形式，操作规定程序性。

　　3.占地面积小，每小时2吨的高温瞬时灭菌机只占1 ㎡左右 。

　　4.可以实现设备原地不可拆卸的循环清洗。

　　5.设计具有冷热材料的换热器时，由于有余热利用的经济效果，蒸汽消耗量小。

　　6.与离心泵或高压均质器串联使用，适用范围很广，适用于燃油等高粘度物质的灭菌。

　　7.设备耐用，折旧率低，除了定期更换密封圈等破损部件外，大部分时间都能保持良好的性能。