高温瞬时灭菌是什么？高温瞬时灭菌的原理是指能有效调节杀菌温度的73，高温能瞬间破坏细菌内蛋白质的3、4级结构(多个肽链绞在一起)，使蛋白质丧失，瞬间导致细菌死亡。具体介绍如下。

　  高温瞬时灭菌是指在高温下停留的时间。例如，超高温瞬时杀菌等乳制品在135 ~ 150℃停留1~2秒后开始降低温度。杀菌是一个持续的过程，不能一次达到条件，温度必须分段上升，在整个杀菌过程中，牛奶会随着行程不断变化，其中包括热量的最大利用。例如，高温瞬时灭菌的超高温瞬时灭菌利用直接蒸汽或热交换器将食品保持在130-150℃至数秒或数十秒加的热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法生存和生长，完全破坏其中可生长的微生物和孢子，牛奶的营养成分在一定程度上保持不变，还能长期保存，与巴氏杀菌奶相比，通常是指将牛奶加热到75 ~ 80℃，杀菌10 ~ 15秒，瞬间杀死病原微生物。巴氏杀菌属于非无菌罐装，保质期短，不适合常温保存。

　　由此可见，高温瞬时灭菌原理取决于瞬间、灭菌，在食品行业被广泛使用。

　　高温瞬时灭菌的优点是什么？

　　高温瞬时灭菌的优点与普通隧道式喷雾杀菌方式杀菌方法相比。经常应用于食品、医药行业的行业，应用广泛，效果好。

　　高温瞬时灭菌的优势在于普通瓶装啤酒采用的隧道式喷雾杀菌方式杀菌。设备面积，设备和生产成本高。特别是杀菌时间长，很难保持啤酒原来的味道。瞬时高温杀菌机是利用薄板瞬间巴氏杀菌的。以短时间、极低的能源消耗达到适当的杀菌效果，保证生啤酒的味道，该机主要由三级薄换热器、高压啤酒泵、加热系统、隔热系统、冷却系统、管道系统和控制部分组成。

    在微生物发酵生产中，为了实现纯培养，培养基必须高温灭菌，为了保证灭菌，防止培养基中营养物质的过度破坏，必须在高温瞬时灭菌。也就是说，要利用加热条件下的饱和蒸汽，将培养基温度迅速提高到130 ~ 140，维持几秒钟，然后迅速冷却到培养温度，完成灭菌过程。其优点是，它不仅能杀死耐热的微生物孢子，还能最大限度地减少营养成分的破坏，有助于微生物的培养，提高原料的利用率。发酵厂常用的连续灭菌是根据这个原理设计的。